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市场规模达百亿,历经多年混战,手抓饼“差异化”升级!

 
市场规模达百亿,历经多年混战,手抓饼“差异化”升级!
手抓饼,起源于中国台湾葱抓饼,2004 年左右引进大陆市场后获得了迅速发展,凭借极佳的口感和简易的操作方式,成为风靡全国的国民小吃,也几乎成了每家速冻食品企业的标配产品。据业内人士估算,目前手抓饼市场已达百亿元规模,而且市场容量还在继续扩大,发展空间可谓巨大。

 

从台湾引进,开辟新细分市场

 

2004 年,正在开面馆的上海粮全其美食品有限公司董事长柴磊到台湾考察,在台北夜市尝试小吃葱抓饼后,其香脆可口给他留下了深刻印象,于是柴磊将葱抓饼带回了上海,因为能用手一片片把面筋撕下来吃,因此将其定名为“台湾手抓饼”。

 

市场试水之后,大受消费者欢迎,柴磊敏锐地察觉到商机,便着手在上海开设手抓饼直营店,并力拓全国市场。据了解,粮全其美的全国门店数已突破万家,创造了终端销售额超10 亿元的佳绩。

 

市场规模达百亿,历经多年混战,手抓饼“差异化”升级!

 

手抓饼区别于中国传统的煎饼、烙饼和葱油饼,相当于开辟出一个新兴的细分市场。

 

在刚传入大陆市场的前几年,手抓饼的利润高达50%以上,上海、河南、山西等地许多速冻食品企业发现了手抓饼巨大的市场空间,纷纷入局,包括河南一生缘食品有限公司、河南雪鹰速冻食品有限公司、河南笑脸食品有限公司、河南源润食品有限公司等,就连三全、思念和安井等行业巨头也没有禁住诱惑,纷纷加入到手抓饼生产行列。

 

手抓饼不仅外观好看,千层百叠,层如薄纸,外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,而且口味丰富,既可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料,香酥可口,老少皆宜,广受消费者追捧。

 

手抓饼定位早餐,方便快捷,迎合了生活、工作节奏越来越快的时代特点,获得了快速发展。

 

产品升级,跳出价格战魔咒

 

目前入局企业越来越多,手抓饼行业竞争越来越激烈,产品和渠道同质化严重,表现出一些行业乱象,一些小企业看到手抓饼有利可图,跟风生产,但生产工艺低端,导致手抓饼质量参差不齐。

 

另外,路边摊作为手抓饼的主要销路,片面追求利润,对品牌忠诚度低,而企业为了压低价格使用劣质原料,用价格更低廉的食用油、面粉来生产,陷入低端竞争泥沼,手抓饼价格从100 元/件降到90 元/件、80 元/件,后来甚至降到70 元/件、60 元/件,价格战一定程度上妨碍了手抓饼行业进一步健康发展。

 

有人表示,经过十多年快速发展,手抓饼行业正在从导入期向成熟期过渡。随着某些中小企业被淘汰,剩下来的企业积极尝试产品升级,寻求差异化发展。

 

有的企业采用优质原料生产高品质手抓饼产品,占领高端市场。大连乐世小厨食品有限公司就是其中之一。

 

据了解,为了让消费者放心,乐世小厨手抓饼严把原料关,使用含有60%的加拿大小麦的优质面粉,食用油采用非转基因色拉油,并且严格控制用油量,每块面饼的油含量都控制在16g 左右,就连生产用水都是经过反渗透技术七层过滤的净化水。高品质自然决定了高价格,跳出价格战泥潭,乐世小厨在手抓饼高端市场占领一席之地。

 

细分消费人群,将手抓饼口味多样化是产品升级的另一条途径。粮全其美的手抓饼产品原来包括原味和葱香口味,后来研发专门针对儿童的手抓饼。思念推出的鲜花手抓饼,主要针对女性市场研发而成,通过加入鲜花馅料,提高了产品的附加值,也增加了产品的传播卖点。

 

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此外,皇信食品(江苏)有限公司的梅干菜手抓饼、蛋黄沙手抓饼,河南云鹤食品有限公司的全麦手抓饼、培根手抓饼等创新产品,将为终端市场带来更多的消费选择。

 

为了突出差异化,一些企业从包装入手,打造属于自己的独特卖点。如河南笑脸食品有限公司,在清一色的“台湾手抓饼”包装充斥市场时,改用五合街冠名手抓饼,既与其他台湾手抓饼区别开来,还赋予了手抓饼独特的内涵,吸引了猎奇的消费者。

 

手抓饼的规格创新也在进行中,目前已经包含90 克、110 克、120 克等多种规格。

 

创新营销,从餐饮走向家庭

 

由于手抓饼在餐饮渠道的出色表现,大多数生产企业将销售重心集中在路边摊、酒店、机关食堂等餐饮渠道。不过,随着近年来“回家吃饭”的呼声越来越高,出于对在外就餐食品安全的顾虑,很多家庭选择在家烹饪早餐,为了开发手抓饼家庭市场,有的企业创新营销,培养消费习惯,并加大了对商超、电商渠道的渗透。

 

聘请名人代言、进行广告投放是对消费者进行品牌教育的有效方式。粮全其美邀请周杰伦和孟丽为手抓饼代言,并拍摄了一组以家庭烹饪为主题的广告,利用粉丝效应,使得手抓饼这个街边小吃得到更多年轻人的青睐和追捧,品牌影响力大大增强。

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据了解,为了丰富家庭装面饼的口味,粮全其美还研制了甜辣、孜然和韩国泡菜等多种风味的酱料包,还有各种小包装肉类,以配合手抓饼销售。河南云鹤食品有限公司将手抓饼广告搬上公交车站牌,和超市促销相辅相成,树立起云鹤手抓饼在消费者心目中的形象。

 

安井手抓饼推出后确定了全渠道发展策略,除了餐饮渠道,也在商超渠道发力,派遣大批促销人员到卖场促销,提高消费者对于手抓饼的接受度。

 

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此外,淘宝、京东、一号店等电商平台也成了手抓饼销售窗口,包括三全在内的很多企业和经销商在淘宝、京东等平台上自建旗舰店,打破地域限制,让消费者足不出户就能享受到手抓饼美食。

 

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编辑┃新食材

来源┃新食材

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