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市场细分?肉品质将成为常规市场的一匹黑马

猪肉市场细分越来越明显

品质将是决定猪价的重要因素

分析肉质差异产生的原因

寻找最佳改善方法

才是生存发展之道

 

市场细分?肉品质将成为常规市场的一匹黑马

2018“中国·猪营养国际论坛”,邀请到美洲、欧洲和亚洲的动物营养领域的顶级专家、学者,就其新理论、新发现及新视角与中国业内精英进行零距离对话。

猪营养国际论坛论坛内容推介:猪肉品质篇


市场细分?肉品质将成为常规市场的一匹黑马

Dr. Heather Channon

澳大利亚国家猪肉公司研发与创新部总经理

注重猪肉品质的澳大利亚市场

澳大利亚市场猪肉市场的竞争差异化非常明显,其中最为看重的就是猪肉品质和安全,目前该公司的研发重点在于:

1. 建立一种非规范的、具有成本效益的系统,为消费者提供一致的高食用品质的猪肉

利用现有数据,采用统计学方法建立回归模型,从1968年-2016年294项研究中进行随机效应元回归分析,将所有感官平均数转换为0-100等级,估计用于评估感觉反应中的手段和影响因素大小作为回应。在选择了多个参数以及其变量,分析其影响猪肉感官特征的关键途径参数,建立起猪肉食用质量体系,确定途径因素的影响(及其相互作用):

(1) 基因和营养因素:性别、年龄/或体重、基因型、,氟烷状态,营养(日粮构成,大豆卵磷脂),猪舍类型

(2) 待宰过程:停料时间,运输条件,装卸,混合,猪栏

(3) 屠宰方法:击晕,电流刺激,烫毛和脱毛,悬挂方法,冷却

(4) 储存加工方法:老化期,水分注入,包装方法

(5) 加工:肌肉、切块类型、烹饪方法、最终温度和PH值

这些变量通过消费者的评估,以嫩度,多汁性,香气,风味和整体喜好,按照0-100分来评估质量等级,以消费者喜欢、多汁、嫩来评估,或者以1-5分来评估不满意和低于平均值为差,平均值、高于平均值和优秀,1-2分为失败。

2. 保障产品的安全性, 确保消费者对猪肉产品的信心,实现产品可追溯性

(1) 通过同位素分析,比较2头猪肉样本中2个元素的指纹图谱来进行生理追踪分析。

(2) 确保在产地、生产要素、动物福利、视频安全、管理规范、环境标准等方面做到公开、可追溯。

市场细分?肉品质将成为常规市场的一匹黑马

市场细分?肉品质将成为常规市场的一匹黑马

来自美国伊利诺伊大学的主讲嘉宾:Dr Dustin Boler副教授在演讲中提到消费者购买猪肉首先看颜色和大理石纹,其次才是在经过体验了猪肉的嫩度和味道决定是否做出重复购买的。


影响猪肉质量的因素包括养殖场和屠宰过程两个方面

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养殖场的因素包括: 品种选育、日粮脂肪酸组成、 日粮营养因素、免疫去势等

屠宰过程的影响因素包括: 休饲期、屠宰方法、加工储存方法等

市场细分?肉品质将成为常规市场的一匹黑马

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2018年9月16日第二届国际猪营养新技术应用研讨会在在南京召开,论坛旨在共同探讨全面改善猪肉品质、提高屠宰性能等新技术、新方法。

报告《生产实践中如何通过营养手段改善猪肉品质》指出,在影响猪肉品质的因素中,各因素及其影响力分别为:

基因-配套系55-65%

营养与饲喂20-15%

健康管理10-5%

宰前的管理5%

活体运输2%

宰后的管理4%

冷链运输与成熟占4%

其中营养和饲喂成为去除基因品种之外,最大的猪肉品质影响因素

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美金5th肉质改良包(多五斤TM


美金5th产品推出肉质改良包,针对中大猪生理特点及营养需要,联合行业专家提供肉质改善策略,真正实现提高屠宰率,降低滴水损失,改善肉色,改善猪肉口感,全方面改善猪肉品质,提升品牌溢价。

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为顾客:肉色更好促进初次消费,口感更棒增进客户粘性;

为企业:更高的屠宰率,更低的失水直接带来更高的成本回报,更好的肉质进一步提升品牌溢价。

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屠宰率提高2%

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免疫好,生长快

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