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圆桌会议:营销创新之于新零售

圆桌会议:营销创新之于新零售
圆桌会议:营销创新之于新零售圆桌会议:营销创新之于新零售
由决策者集团主办、中国零售行业CIO联盟及国信决策者产业研究院联合主办的第七届中国全渠道零售决策者峰会2019于6月28日在上海圣诺亚皇冠假日酒店落幕。
大会以““智变•挚恒””为主题,汇集了各大百货商超、电商、鞋服衣帽、箱包、美妆、快消品、3C、母婴、餐饮、珠宝首饰、医药连锁、汽车连锁、零售数字化和信息化服务商、智能物流和智能营销服务商、智慧门店设备提供商、AI和VR技术和设备提供商等600名行业领袖,共同探讨零售市场趋势分析、全球和中国零售战略、零售业态、智慧物流、智慧供应链、全渠道&营销、产品、客户体验、零售科技、零售落地等多个主题。其中针对客户体验和零售业态方面,圆桌会议《营销创新之于新零售》也进行了详尽讨论,小编也在此盘点了此次巅峰对话的核心看点,一起来看看吧。

圆桌会议有幸邀请到了上海交通大学EMBA客座教授周鹏邦老师,西木栗子创始人任海龙,慕玛披萨品牌总监柴阳冉,围炉三国锅盔联合创始人耿绪生,店帮主CEO李刚,对当下零售新格局各抒己见,进行了激烈的探讨。
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圆桌会议:营销创新之于新零售西木栗子:极致的消费体验圆桌会议:营销创新之于新零售

怀揣着复兴传统小吃的雄心壮志,属于“西木”的热腾腾的糖炒栗子诞生了。

西木栗子是对消费场景的一次变革,它从传统的以斤计量改成了按杯计量,彻底改变了人们对栗子的认知。
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然而经过升级,其弊端也明显暴露出来:西木栗子售价高于市面平均水平,引起了顾客的抵触,刚刚建立起的市场骤然锐减至70%。

但杯装栗子的优势是传统售卖方式所无法与之匹敌的——更快的出杯、更标准化的商品量、更人性化的大小杯设计,这种“快餐”式的便捷极其符合忙碌的现代人需求。
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西木栗子的质量也是一大卖点。市场上栗子坏的多、质量差,“西木栗子”就索性把工厂开进了原产地——唐山迁西,这就是西木独有的可追溯性。

这些栗子还要经过层层考核,每颗栗子在炒制前都经过了至少7轮筛选,工作人员几乎把肉眼能看到的坏栗子全部做了清除。
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那么看不到的呢?考虑到大自然的不可控,专门为补偿顾客可能吃到坏栗子的附赠“原谅杯”就此应运而生。

西木栗子真正把体验做到了极致,如果一杯西木栗子,抛开它饱满香醇的口感不谈,仅仅是其中附赠的小巧精致的开栗器、湿纸巾和果壳袋就足以让消费者对品牌带来的体验产生好感,从而提高门店的复购率。
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“西木栗子”还创造性地推动了糖炒栗子品类入驻商业综合体,二三十平的店面以黄色为装修主体,整体基调简洁明亮,被食客们亲切地调侃为“‘小黄店’”,西木也真正让传统小吃以破竹之势重新回到了年轻人的视线。
圆桌会议:营销创新之于新零售慕玛披萨:深挖消费需求圆桌会议:营销创新之于新零售

“好餐快食”是慕玛在餐饮市场的切入口,“更好”“更快”则是主要的两大发力方向。

口感松软,永不刷油的健康型披萨,是慕玛的重头戏,而做好一个成品披萨,只需要大概4分钟。
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值得一提的是,慕玛披萨目前所研发的“冷发酵披萨黄金配方”,打破了国内传统披萨工艺现状,开创出更具自身特色的半成品披萨,在餐饮界也掀起了一阵热潮。

经过不断研创,目前慕玛研发出的全成品披萨,在测试阶段就已收到一致好评,未来的前景令人拭目以待。
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“慕玛披萨”的前身是一个订餐网站,2013年前日峰值高到10000单,在杭州小有名气。

但随着美团、饿了么各大订餐平台的发展壮大,大平台占据了绝大多数的流量,小玩家很难再存活下来,只能寻求新的突破口。
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综合比较下发现披萨就非常适合外送:不但标准化程度高,而且操作相对来说较为简单,出餐时间够快,温度下降对口感的影响也在可控的范围内。

不仅如此,诞生于美国的披萨外送平台达美乐,当时在全世界已经开了10000多家店,成立以来股东的回报率超过了谷歌,更证明了披萨外送的可行性。
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2014年5月,“慕玛披萨”在杭州滨江区成立,主打披萨外送。当时在国内披萨的代名词就是必胜客,大部分创业者都会被必胜客强大的品牌优势吓退,但必胜客和“慕玛披萨”并没有很强的竞争关系。

必胜客做的是休闲餐厅,就是让消费者把时间花在餐厅上,所以它的整个产的定位和产品线都是围绕着休闲场景做的,但慕玛披萨认为把休闲餐的品质带到快餐里,这种错位打法极有可能做大。
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随着收入水平的提高,人们不会再一味苛求低廉的价格,而更希望获得有品质、有安全性、有品牌的快速消费体验,这也是“慕玛披萨”切入“好餐快食”的依据。

围炉三国锅盔:产品壁垒打造

围炉三国锅盔是苏州围炉餐饮管理有限公司自2015年就开始立项的,前后经过2年多的时间。

从调研、考察、品牌设计、产品测试、生产工艺测试、设备测试,直至2017年下半年终于将产品所有流程标准化。
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现拥有徐州、南通两大生产基地,10000多平的生产车间,为集团的产品质量和快速发展保驾护航。

围炉三国锅盔致力于用现代科技和科学的管理方式继承和发扬中国的传统餐饮文化。
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首先,在操作流程上进行了大胆的改造,围炉三国锅盔公司总部投入大量的人力物力搭建中央厨房供应研发系统。

将门店传统的和面、发面、包陷等繁琐工作通过中央厨房的现代生产工艺技术,在保证产品安全稳定的情况下,大大减少了人力成本,提高了生产效率。
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在门店烘烤的工艺上也进行了科技改造,委托国内著名工艺设计团队对传统的炭炉烘烤进行反复测试并研发出可模拟传统炭炉烘烤效果的电烤炉,同样节省人力,既环保又高效,让操作变得更加简单。

同时还请到了贾玲作为产品的代言人,贾玲的综艺喜感爆表程度已经到了近乎不动声色也令观众忍俊不禁的境界,“既可耍宝秀绝活,也敢剃发充硬汉”。
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面对如此高能的贾玲,网友们纷纷摊手表示“对这样的她完全没有抵抗力”,而被赞“喜剧女神”的贾玲不仅是在广大观众心中奠定了牢固根基,同时更受到全民追捧,大赞其为“女版周星驰”。
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符合品牌定位的代言人将赋能品牌更多价值,而围炉三国的品牌整体调性与贾玲个人IP相得益彰,相信围炉三国会有更加广阔的市场前景。

圆桌会议:营销创新之于新零售店帮主:场景化零售体验圆桌会议:营销创新之于新零售

店帮主CEO李刚先生也对新零售下新营销的场景化体验做出了一番阐述。
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店帮主是一站式开店服务品牌,它用全产业链的视角,努力构建开店服务链,并不断努力尝试资源云化及平台化,升级服务模式。以“透明,高效,平价”的理念为连锁品牌提供一站式开店服务。

店帮主作为连锁装修行业的“领头军”,多年来一直充分发挥专业性,社群化和赋能型等特点,为更多品牌提供一站式的服务。
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伴随着消费不断的升级,实物消费+场景升级已经成为消费需求,以当下盛行的网红品牌为例,其他家明明可以买到同类的产品,大家却愿意排队2小时,拍照5分钟去打卡,这就证明了当下消费者买的不仅仅是产品,更是消费过程中的体验。经过多年的专业化发展,店帮主已服务过上百家大型连锁品牌,用专业展现品牌实力,深耕渠道市场,打造品牌核心价值,用专业的态度服务优质品牌!
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周鹏邦教授对于本次圆桌会议也进行了精辟的总结,随着时代的发展和消费者的个性化需求,“千店一面”已经无法满足现如今日趋个性化的消费需求了。

“千店千面”已经成为新零售业态下场景化打造的大势所趋,而业态升级下更好的线下场景交互体验也对于品牌自身影响力的打造和门店坪效的提升。
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周鹏邦老师是复旦大学总裁班客座教授、上海交通大学连锁、餐饮EMBA班客座教授、北京大学、清华大学、厦门大学客座教授、上海申洋国际交流进修学院客座教授、上海零售连锁业HR联谊会创办人、美商广京国际公司营销部经理、中国台湾泰林国际公司开发部经理、台商琼林国际公司中国营销总裁、台商高尚品国际公司中国地区执行副总、斗牛士牛排餐饮有限公司中国管理处人力资源总监。同时也拥有上海紧缺人才培训工程“高级管理咨询师”、“培训师”、中国企业家协会“企业管理咨询顾问”、国际注册管理咨询师(CMC)、人才中介师。周鹏邦老师由于经常去不同国家考察,能够用不同的观点和视野去看中国连锁零售的国际化发展。

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