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餐厅产品创新再快,不会推广就是白费

会做菜是基本功,会创新是竞争力,会吆喝是把这些推广出去的前提。

 

某餐厅大厨憋了一个季度推出了几道颇为满意的新产品,然而推出后点单率并不高。直到产品准备下架了,老板才发现,原来大部分食客甚至都不知道“新产品”的存在。

 

餐厅产品创新再快,不会推广就是白费

 

“服务员也不太主动介绍新菜,食客也宁愿保守选择常点产品,每次新产品的推广都不理想。”餐厅老板一度陷于新品推广的尴尬境地。

 

上新菜原本是个提高用户粘性和引流的好事,却常常因为推广不到位而事倍功半,失去原本应有的效果。那究竟什么才是新菜推广的正确姿势?

 

01
 专注产品本身设计:

一道菜就是一个广告

 

 

一个门脸就是品牌的活招牌,而一道菜本身就是一个产品宣传广告。当你不知道如何让顾客喜欢自己的产品、如何让产品自带吸客属性时,不如把重心从顾客身上转移,先放到产品本身上,在这个产品上做出“深度”。

 

1.学会讲述一道菜的故事

 

人们常说,对一个地方印象深刻可能不是因为你在那里待了多久,而是因为你在那里发生了多少故事。

 

对于一首歌、一个物品、一道菜,也同样拥有着这样的记忆点。

餐厅产品创新再快,不会推广就是白费

很多餐厅很懂得赋予一道菜灵魂,他们会讲出这道菜的前世今生,赋予它一定的人生意义。往往顾客听了后会感到很新奇,这道菜寓意吉祥富贵,吃完它自己的福气将到来;这道菜是当年某位将军在夫人难过时常做给她吃的,可以替自己传达爱的心意;这道菜前后有十几道工序,能让人感受到一道菜品背后的不易,等等。

 

没有顾客不会为一道有故事的产品而着迷。

 

2.给产品增加形式感

 

新品要能变成固定菜单的一员,主要还靠口味取胜,而想要在推广上引起裂变,还要先看产品自身的趣味性和话题性。

 

之前和家人外出聚餐,点菜时因为旁边桌点的烤鸭是放在锣鼓上切片的,并且伴随着现场切片,还有类似叫卖一样的吉祥话不绝于耳,很是喜庆;因此点餐时放弃了普通烤鸭套餐,而选择了这款其实产品区别并不太大的锣鼓烤鸭。

餐厅产品创新再快,不会推广就是白费

在很多平台的评论区可以发现,被这种形式产品吸引的顾客比比皆是,局气里着火的“蜂窝煤紫米饭”、胜博殿里的自磨芝麻都是同样的套路,增强你在品尝这道产品时的体验感。

 

02
引起顾客关注:

要诚意也要新意

 

新产品的推广渠道也决定着产品的销量。

 

这里总结了一些以往门店的传统推荐渠道,包括:

 

1.利用门店的各区域张贴海报或易拉宝等;

 

2.和顾客互动,发布公众号文案或让客户转发朋友圈;

 

3.在各类点评平台上顾客评价上回复;

 

4.外送餐内附上卡片;

 

5.服务员的口头传播;

 

6.上新前的品鉴会;

 

7.在展会或节日活动中展示;

 

8.各广告传播渠道,比如社交平台等。

 

03
让产品落地:

传达的人很关键

 

整个餐厅,服务员是和顾客距离最近的人,菜品的最后100米也由他们完成,因此如果最后这一步没有服务到位,也会直接影响菜品的体验,尤其是正餐。

 

延伸到新菜品的推荐上,服务员就在这其中起着至关重要的作用。

餐厅产品创新再快,不会推广就是白费

话术推荐其实有很多种吸引顾客的方式,让顾客感知到这是一个品尝产品的好机会,错过这次可能以后就没机会品尝了;利用其他顾客口碑来推荐;和老顾客“套近乎”推荐;直接为顾客分析这道产品的性价比来吸引顾客,等等。

 

当然,在整个推荐新品的过程中一定切忌短视只关注营业额,这在设计绩效时就要注意,务必以消费者体验为出发点,避免过度推销。

 

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