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餐饮经理人案例:多面手做定位,多品牌赢市场

“一二三”策略立体发展

餐饮经理人案例:多面手做定位,多品牌赢市场

用小炸糕做杠杆,成为集团多品牌的核心

如今,耳朵眼饮食集团旗下不仅品牌丰富,更是在不同消费层级占领市场。从两三块钱的小吃,到消费500元以上的会馆;从早点快餐,到优雅的清真宴头等舱,都囊括旗下,可谓“大小通吃”。

说到多品牌战略,范国忠告诉记者,多品牌并不是单纯为了多而多,每个品牌都有根基、定位精准,才可以真正称之为“多品牌”。同时,多品牌是经营者能力和价值的体现,可以包容更好的资源,品牌之间相互借势。

“最早做定位百姓家宴的‘宝轩渔府’,后来当我遇到更珍贵的高档食材时,我需要‘津菜典藏’来吸纳精华,这就是最好的案例。”范国忠说。

一根针捅破天

尖刀产品打地基

收购耳朵眼百年老字号以后,范国忠围绕炸糕这个核心产品,进行了生产形式和品牌塑造的多重革新。传统的耳朵眼炸糕用手工制作,不仅大小、分量无法标准化,在食品安全方面更是存在隐患,同时生产效率低下。范国忠首先改变了这一状况,花了1个亿,引进设备和研发,实现炸糕的标准化、机械化量产。

此外,前后打造了耳朵眼会馆、炸糕铺、炸糕与大福来(天津另一百年老字号)结合的快餐品牌。用她的话说,要“一根针捅破天”,拉动不同市场。“炸糕做得再精美,毕竟不能当饭吃,而且豆馅加油炸的做法,吃多了容易腻。在这种情况下,更要做出后,范国忠迅速搭建冷链和物流系统,让产品可以更好地走出去。如今,实体餐厅和食品工业两条线并行,相互补充借势。

“不光我们门店里自己卖,还和很多餐厅合作,把炸糕作为一道甜品单独售卖。同时,馅料车间生产出来的豆馅、豆沙、蜜豆,不仅销往天津各大超市,可供百姓自己买回家食用,而且还销往各大食品生产企业。另外,月饼、元宵、麻花等产品,都可以从这个工厂出产,作为盈利的延伸和补充。”范国忠说。

目前,耳朵眼饮食集团年营业额达到近10个亿,食品工业占比10%左右,未来会加大比重,让实体餐厅和食品工业并驾齐驱。

三个层级都布局

谁来吃饭都满足

范国忠坦言,做了这么多品牌,她最终希望每个品牌单独拿出来都能立得住,每个品牌都有自己的立场和态度。比如耳朵眼会馆做品牌,代表着传承和高端引领,是清真品质餐饮的风向标。比如津菜典藏,就是做名片,就是要能代表天津饮食文化,因此有不少老菜新做的创新,比如老豆腐海参、津门老爆三、津味油条等。再如宝轩渔府,亲民接地气,未来会加大线上点餐的比例,实现线下人排队、线上销量广的布局。

通过各个品牌的立体布局,耳朵眼饮食集团可以满足顾客从早到晚的多种消费场景,无论是本土市民聚会、还是外地游客尝鲜、还是高端宴请,都和耳朵眼集团有所关联。由于市场定位不同,选址方面可以灵活搭配,同时邻近开店也不会相互抢客源,从管理成本、房租议价能力等角度来说,均占有很大的优势。

“天津有一千六百万人口,深耕这一市场,就足够集团忙碌了。单店盈利模式固然好,但单店的影响力微乎其微,借助集团势能,优势资源相互促进,实现集团总体盈利。”范国忠说。

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专业的研发系统,为下一步发展提供动力

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耳朵眼集团的菜品中央厨房和炸糕加工中心

餐饮经理人案例:多面手做定位,多品牌赢市场

每一个环节都精益求精

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传统手作和现代机械做结合

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