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4种餐饮类型的品牌营销,讲解5个消费场景!

餐饮消费总有其消费动机,消费者或是社交需要,或是政务消费,或是商务消费,或是团体消费等,不一而足,个人、交际、团体等多行不悖;关注五大消费情景,清醒的认识到情景划分的商业价值,并就五大餐饮消费情景精耕细作必会极大促进企业发展。

 

一、五大餐饮消费情景划分

 

1、五大消费情景划分

 

餐饮消费情景因其“消费动机”不同而有所不同,大体可分为个人消费和交际消费两类,而交际消费又大体可以划分为社交消费、政务消费、商务消费、团体消费等,概括言之,餐饮消费可大体分为个人消费、社交消费、政务消费、商务消费、团体消费等五大类,各类消费动机不同、消费频率不同、消费份额也不同,其区别见下表。

 

研究消费动机——餐饮品牌营销的前提

2、消费情景划分价值

 

(1) 明确餐饮市场消费主流。餐饮行业业态多样,有正餐、快餐、休闲餐等多种,更有早餐、午餐、晚餐、宵夜等多种时间段餐饮,餐饮主体更有个人、政务、商务、团体等多种,清晰划分五种餐饮消费情景,就可以明晰餐饮市场消费主流,明确定位餐饮企业自身方向,优化界定餐饮企业定位,以图长远发展。

 

(2) 强化客户服务理念。只有对餐饮消费客户主体清晰,对餐饮消费的五种情景清晰,餐饮企业才能制订清晰的市场策略,明确自己服务的客户主体是谁,目标消费者的典型消费特征是什么,其餐饮消费动机怎样、消费频率如何,而这些正是优秀餐饮企业快速发展的重要基础。

 

 

二、个人餐饮

 

1、情景特点

 

个人餐主要指的是针对个人的餐饮消费,多为个人菜品尝鲜、品尝新菜、品尝招牌菜、品尝特色菜等,其对菜品的突出特色、好口味、好品质等要求突出,同时其是目前餐饮市场的主力消费情景之一,对餐饮企业的发展快慢起着支撑作用。

 

2、消费需求

 

“个人餐”隶属大众餐饮消费市场,每个消费者都会根据自身餐饮消费动机、消费档次、消费频率、体验需求等选择合适的餐厅进行消费,其各自需求也有所不同。

 

研究消费动机——餐饮品牌营销的前提

 

 

三、社交餐饮

 

1、情景特点

 

社交餐饮更多是个人出于“交际需要”而进行的宴请,私密性更强,对就餐场所、就餐档次等要求更具特色,其希望既要品尝到好的菜品,又要达到交际的目标,期望获得“一举双得”的效果。

 

2、消费需求

(1)菜品品质有保证。社交餐饮消费时,往往是个人请客的时候比较多,请客自然菜品品质不能差,服务水平不能低,菜品档次不能差,“好菜品、高品质”是对请客吃饭的重要标准,菜品品质高会大大提升社交餐饮消费的档次,更会大大提升餐厅的日常营业额。

2)场所具有相对私密性。请客吃饭主要还是为了谈事、为了办事、为了能把事情办成,这对就餐场合是有一定要求的,过于公共、过于开放式的场所就不太适合做“中高档的社交餐饮”了,社交餐饮消费场所的相对私密性是对餐厅的典型要求。

 

3、打造要点

 

(1)特色菜品当道。社交餐饮主要还是为了“请客吃饭”,宴请的特色比较明显,特色菜品就会成为此类餐饮消费的主打菜,非特色不足以彰显社交特性,非特色菜不足以显示餐厅的档次,非特色菜不足以彰显请客者的气度,特色菜、招牌菜等高档菜宜作为主推,特色餐饮无疑是上上之选。

 

(2)组合式、高品质套餐。社交餐饮类的菜品可以是细嚼慢品,也可以快餐类的,需要因地制宜运作,餐厅可以设置组合式套餐,如尊贵系列、挚友系列、贵品系列、新菜系列等,强调组合是为了更快更好的烹饪菜品,为了更快捷的服务,更为了保证餐饮服务质量。

 

(3)私密而优雅的就餐环境。社交餐饮是服务于“社交需要”的,其交际性、私密性非常明显,其对就餐环境也是有私密要求的,包间、套间、贵宾房等是必须的配置,以适应消费者私密谈话的需要,更便于人际交流。

 

 

四、商务餐饮

 

1、情景特点及需求

 

商务餐饮多是为了商务需要来消费的,其多是为了商务交往的需要而设置的;其消费更多体现在菜品特色、场所档次及交往私密性等方面。

 

(1)菜品有特色。

 

商务餐饮消费多是公司主导的消费,多是为了款待客户、商务接待之用,其对菜品要求较高,强调菜品的特色化和档次感,对招牌菜、特色菜等的点菜率比较高,对时令菜、创新菜等的接受度比较高,同时也愿意接受高价格、高档次的菜品。

 

(2)场所要高档。

 

因是公司主导的商务接待,对餐饮场所的要求比较高,高档餐饮无疑会大受欢迎,高档的装修、新颖的门店设计、新颖的菜品样式等都是商务餐饮消费的重要关注点,场所的高档次是餐厅营业额提升的重要基础之一。

 

(3)交流要方便。

 

商务交流是必需的,而且要在私密感强的空间中进行,包间、套间、包房等是客户极为看重的,餐厅如能提供便利的小房间、小包厢等可以极大提高消费者的满意度,同时也更便于客户间交流。

 

2、打造要点

 

(1)菜品主题感、特色感强烈。

商务餐饮多是高档次餐饮,其对菜品的主题要求较高,如“尊崇系列”、“时令系列”、“招牌系列”等,招牌菜、特色菜等应是“主推菜品”,强化服务员的“荐菜意识”,因客户需要设置不同菜品组合,强化对客户“高档需求”的迎合。

 

(2)场所主题化、雅致化。

商务餐饮的主题化在业内广受欢迎,越是高端客户越强调餐饮的“主题化”,官府菜、养生菜等菜品大行其道就是明证,同时就餐场所的主题须与“菜品特色”相匹配,体现出高档次、雅致感,让消费者感受到尊重、高价值。

 

(3)会员制消费,培育意见领袖。

商务餐饮消费多是高消费频率、高消费金额,其比较适合于推行“会员制”,优秀餐厅可以强化与公司员工联络,以会员活动、菜品折扣、额外赠送等方式吸引公司会员,使其能常消费、高消费,同时注重培育公司内高影响力、高决策力的员工,通过礼品赠送、点菜馈赠等培育其成为“意见领袖”,以快速提升餐厅营业额。

 

 

五、团体餐饮

 

1、情景特点及消费需求

团体餐更多是基于“团体餐饮消费”产生的,其更多是指生日宴、家庭聚会、庆寿宴、婚宴、谢师宴等,多是基于某一庆祝主题而就餐,其消费主题比较鲜明,消费动机、消费档次、消费频率也各有不同。

 

研究消费动机——餐饮品牌营销的前提

2、打造要点

研究消费动机——餐饮品牌营销的前提

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